トリッパ・アッラ・ロマーナ！ローマ風トリッパはなぜ美食家の心を掴むのか？

ローマの伝統料理「トリッパ・アッラ・ロマーナ」は、牛の胃袋であるトリッパをじっくりと煮込んだ、濃厚な味わいが特徴的な一品です。その歴史は古く、古代ローマ時代から食されていたとも言われています。

トリップとは一体何？

トリッパは、牛の胃の4つある部位（ルーメン、レティキュラム、オマSum、アブマ Sum）のうち、最も柔らかく食べやすいルーメンが用いられます。見た目こそ独特ですが、調理によって驚くほど柔らかく、コリコリとした食感が楽しめます。

ローマ風トリッパの味を解剖！

トリッパ・アッラ・ロマーナは、シンプルな材料でじっくりと煮込まれた、奥深い味わいが魅力です。トマトソースベースのスープに、トリッパ、セロリ、ニンジン、玉ねぎといった野菜を加えて煮込みます。仕上げに、パセリやチーズを散らして、香り高く風味豊かに仕上げられています。

トリッパ・アッラ・ロマーナのレシピ

作り方:

1. トリッパは水でよく洗い、沸騰したお湯で10分ほど茹でます。ザルに上げて冷まし、食べやすい大きさに切ります。
2. セロリ、玉ねぎ、ニンジンをみじん切りにします。
3. 鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りにした野菜とトリッパを炒めます。
4. 赤ワインを加えてアルコール分を飛ばし、トマト缶、塩コショウを加えます。
5. 弱火で2〜3時間ほどじっくり煮込みます。
6. 器に盛り、パセリを散らして完成です。

トリップの楽しみ方：チーズは必須？

トリッパ・アッラ・ロマーナには、伝統的にペコリーノ・ Romanoという羊乳製のチーズがかけられます。このチーズのコクと塩気が、トリッパの濃厚な味わいを引き立てます。お好みで他のチーズも試してみて下さい。パンを添えて、スープをたっぷり吸いながら食べるのもおすすめです。

ローマ風トリッパの魅力

トリッパ・アッラ・ロマーナは、シンプルな材料ながらも、じっくりと煮込むことで深い味わいが生まれます。トリッパのコリコリとした食感と、トマトソースの酸味、野菜の甘みが見事に調和した一品は、まさに「ローマの味」といえるでしょう。

トリッパの豆知識：

• トリッパはタンパク質が豊富で、鉄分やビタミンB群なども含まれています。
• トリッパを柔らかくするために、煮込む前に牛乳に浸けたり、重曹を加えたりするなどの下処理をすることもあります。
• トリップ料理は、イタリアだけでなく、スペイン、フランス、ギリシャなどでも食べられています。

トリッパ・アッラ・ロマーナは、ローマの食文化を体感できる、まさに「 must-try」な料理です。ぜひ一度、その独特の風味と食感を体験してみて下さい！