紅油抄手、ピリ辛の麻辣とコク深い麻婆豆腐を兼ね備えた Mianyang のソウルフード！

四川省南部の都市、綿陽（ミャンヤン）。その名はあまり知られていないかもしれませんが、この地は独特の食文化で知られています。特に「紅油抄手」（ホンユーチャオ Shou）と呼ばれる麺料理は、綿陽を代表するソウルフードとして地元の人々に愛されています。

紅油抄手とは一体どのような料理でしょうか？

一言で言えば、麻婆豆腐のようなピリ辛な味付けのひき肉と野菜を、モチモチとした食感の「抄手」（シャオショウ）という小籠包のような蒸し dumplings に乗せて食べる麺料理です。

「抄手」についてもう少し詳しく説明しましょう。

「抄手」は中国北部の伝統的な小吃（シャオチ）で、小麦粉を練って薄く伸ばし、具材を包んで蒸したものです。肉餡や野菜、きのこなど様々な具材が使われますが、紅油抄手にはひき肉、ネギ、生姜、そして独特の調味料である「紅油」（ホンユー）が用いられます。

「紅油」とは一体何なのでしょうか？

これは、唐辛子や花椒を炒って作られた、赤くピリッとした香りの調味料です。紅油は、四川料理に欠かせない調味料であり、紅油抄手にも欠かせない存在となっています。

紅油の風味を最大限に引き出すために、綿陽では特別な製法で作り上げています。

まず、唐辛子と花椒をじっくりと炒めて香りが立つまで加熱します。その後、ごま油や塩、醤油などの調味料を加えて煮詰めます。この時、火加減を調整しながら丁寧に煮詰めることが重要です。紅油は、焦げ付きやすく、温度管理が難しいので、経験豊富な職人が作るのが一般的です。

「紅油」のピリ辛さに、ひき肉と野菜の旨味が加わると、まさに絶品のハーモニーが生まれます！

綿陽の紅油抄手は、麺の食感も重要視されています。一般的な中華麺よりも太めでモチモチとした食感の麺を使用し、紅油と絡み合うことで、より深い味わいを引き出しています。

紅油抄手の楽しみ方

紅油抄手は、熱々を食べるのがおすすめです。スープと一緒に、ひき肉と野菜、そして紅油の辛味を満喫しましょう！お好みで、酢やラー油などを加えて、さらに辛さを調節することもできます。

綿陽の紅油抄手専門店

綿陽には、紅油抄手専門店がたくさんあります。中でも有名な店として、「老李红油抄手」（ラオリーホンユーチャオ shou）が挙げられます。創業50年以上の歴史を持ち、地元の人々から高い評価を受けています。

紅油抄手を自宅で楽しむ方法

お店で食べるのが一番ですが、紅油抄手は、自宅でも比較的簡単に作ることができます。

作り方

1. 豚ひき肉は塩胡椒で味付けし、ネギ、生姜、ピーマン、ニンニクを細かく刻みます。
2. フライパンに油を熱し、ひき肉を炒めます。色が変わったら、刻んだ野菜を加えてさらに炒めます。
3. 醤油、酒を加えて煮詰め、紅油を加えて絡めます。
4. 麺は茹で、器に盛り、3の具材をのせます。
5. お好みで酢やラー油などを加えて、熱々を召し上がれ！

紅油抄手を楽しむためのヒント

• 紅油は辛味が強いので、初めて食べる方は少量から試して、辛さを調整しましょう。
• 麺は太めでモチモチとした食感なので、スープと一緒にしっかり混ぜて食べると、より美味しく感じられます。
• 酢やラー油などで味を調整しても良いですが、紅油の風味が引き立つように、調味料は控えめに使うのがおすすめです。

紅油抄手は、綿陽のソウルフードとして、地元の人々に愛されています。ピリ辛な紅油とモチモチとした麺の組み合わせは、一度食べたら忘れられない美味しさです。ぜひ綿陽を訪れた際は、紅油抄手を味わってみてください。