ミスル・パウ！スパイスの風味が鼻腔をくすぐり、クリーミーなコクが舌を喜ばせるインドのソウルフード

ファルダーバードというインド北部の都市に、旅行者や地元民 alike を魅了するユニークで風味豊かな料理があります。それは「ミスル・パウ」と呼ばれる、レンズ豆と野菜のスパイシーなカレーを、柔らかくふっくらとしたパンのような「パウ」に添えていただく一品なのです。

ミスル・パウ：歴史と文化

ミスル・パウは、インド北部のムスリムコミュニティで伝統的に愛されてきた料理です。その起源は明確ではありませんが、19世紀後半にファルダーバードで生まれたという説が有力です。この地域は、スパイスの生産地として有名であり、ミスル・パウには、クミン、コリアンダー、ターメリック、ジンジャーなど、様々な種類のスパイスが使われています。これらのスパイスは、独特の風味と香りを生み出し、味覚を刺激します。

ミスル・パウの魅力：味と食感

ミスル・パウは、その複雑で深い味わいと、異なる食感が楽しめる点が魅力です。

カレー（ミスル）:

• クリーミーでコクのあるベース: レンズ豆がじっくり煮込まれて、クリーミーで滑らかな仕上がりに。
• スパイスのハーモニー: クミン、コリアンダー、ターメリックなどのスパイスが絶妙に調和し、奥深い風味を創り出す。
• 野菜のアクセント: 玉ねぎ、トマト、生姜、にんにくなど、様々な野菜を加えて、彩りと風味がアップ。

パン（パウ）:

• ふわふわで柔らかな食感: 蒸しで調理された「パウ」は、カレーによく絡み、食べごたえ抜群。
• ほんのりとした甘み: ほんの少しの砂糖を加えることで、カレーの辛味とバランスをとっている。

ミスル・パウを食べる時のマナー

ミスル・パウは、手で食べるのが一般的です。右手を使い、パウをちぎりながら、カレーにつけて食べます。インドでは食事中に左手を用いるのはタブーとされていますので、ご注意ください。

ミスル・パウのレシピ

材料 (2人分):

• レンズ豆：1カップ
• 玉ねぎ：1個
• トマト：1個
• 生姜：1かけ
• にんにく：2かけ
• クミン粉：小さじ1
• コリアンダー粉：小さじ1
• ターメリック粉：小さじ1/2
• チリパウダー：小さじ1/2 (お好みで調整)
• 塩：小さじ1
• サラダ油：大さじ2

パウ用:

• 強力粉：2カップ
• 砂糖：小さじ1
• ドライイースト：小さじ1
• 塩：小さじ1/2
• 水：適量
• バター：大さじ1 (仕上げ用)

作り方:

1. レンズ豆を洗い、たっぷりの水に浸けて6時間以上置く。
2. 玉ねぎ、トマト、生姜、にんにくは細かく刻む。
3. 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎ、トマト、生姜、にんにくを炒める。
4. クミン粉、コリアンダー粉、ターメリック粉、チリパウダー、塩を加えてさらに炒める。
5. 水気を切ったレンズ豆と水を2カップ加え、弱火で約30分煮込む。
6. レンズ豆が柔らかくなったら、ミキサーで滑らかになるまで撹拌する。
7. 鍋に戻し、弱火でさらに10分ほど煮込み、塩加減を調整する。

パウの作り方: 8. ボウルに強力粉、砂糖、ドライイースト、塩を入れ、水を加えて手でこねる。 9. 生地がなめらかになったら、ボウルに入れてラップをし、暖かい場所で1時間ほど発酵させる。 10. 生地を4等分し、丸めて休ませる。 11. 丸めた生地を麺棒で伸ばし、円形にする。

仕上げ: 12. フライパンにバターを溶かし、パウを両面焼いて完成。

召し上がり方:

パウの上にカレー（ミスル）をかけ、手を使って食べる。お好みでパクチーやレモンを添えてもよい。

最後に

ファルダーバードのミスル・パウは、インドの食文化を象徴するような、奥深い味わいと香りを持つ料理です。スパイスの風味が鼻腔をくすぐり、クリーミーなコクが舌を喜ばせるこの一品を、ぜひ一度体験してみてください。